Step 12 - In cucina

Shamira Gatta, classe 1987, origini Istriane, appassionata di cucina apre nel 2007 il sitoweb "Lovely Cake", dove raccoglie le sue esperienze e le sue ricette, come in un diario.

Una di queste ricette è proprio il Rosso Veneziano (o Centrolofo viola alle erbette in alga nori Toscana di Pomodoro su salsa Rossa Affumicata).
Il nome di questa ricetta è dovuto dal colore della finta alga nori e della salsa, servita accompagnandola con carotine saltate in padella con una noce di burro. In generale si tratta di un piatto dal sentore affumicato ma vellutato al palato.

RICETTA:

1 filoncino di pane raffermo da circa 400 g
5 pomodori maturi S.Marzano
1 mazzetto di foglie di basilico
50 ml di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
1 filetto di Centrolofo viola da 300 g a persona
burro Home Made alle Erbe
400 g di pomodorini ciliegini affumicati e cotti al forno 
1 cucchiaio di succo d'arancia
1 cucchiaio di amido di riso
100 ml di brodo di pesce 
2 gocce di tabasco
2 cucchiai d'olio al peperoncino Marina Colonna
sale e pepe

Tagliate a cubetti il pane raffermo ed i pomdorori, unite tutto gli ingredienti tranne l'olio in una pentola.
Coprite d'acqua e lasciate che il pane la assorba per bene, quindi frullate con il frullatore ad immersione. Unite altra acqua e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce, fino a che la soluzione non si addenserà.
Unite l'olio aggiustate di sale e pepe e frullate ancora.
Una volta che il vostro composto avrà assunto la consistenza di una crema fate raffreddare.
Stendete su un foglio di carta da forno, cercando di ottenere uno spessore uniforme, quindi infornate a 60° per circa 30 minuti, fino a che la vostra crema non si sarà trasformata in una pellicola non appiccicosa ed elastica.
Sfornate, tagliate a striscioline e tenete da parte.
Sfilettate e deliscate il centrolofo, stendete il filetto su un tagliere e spalmatelo con abbondante burro alle erbe, salate e pepate.
Avvolgete il filetto su se stesso, infine avvolgetelo nell'alga di pane rosso.
Infornatelo in forno già caldo a 180° per pochi minuti. Date fuoco ai rametti di timo, soffiate sulla fiamma e chiudete il timo in una pentola a fianco dei pomodorini tritati, ripetete più volte.

IMPIATTARE:

Alla base del piatto disponete uno specchio di salsa rossa, adagiatevi sopra l'involtino di pesce appena sfornato. Ultimate con una spolverata di pepe ed un filo d'olio a crudo.
Guarnite a piacere con alcuni pomodorini arrostiti ed affumicati.

Servite accompagnando con carotine baby sbollentate e saltate in padella con il burro alle erbe.

Ho servito nel bellissimo piatto lavorato La Porcellana Bianca.